바다의 고급 식재료, 성게.
부드럽고 고소한 맛으로 많은 이들의 사랑을 받지만, 막상 손질하려고 하면 까다롭고 복잡해 보이죠.
오늘은 성게를 종류별로 손질하는 방법과, 신선한 성게를 고르는 요령까지 전문가처럼 쉽게 정리해드립니다.
🍽️ 성게, 제대로 알고 즐기세요!
🛠️ 성게 손질 준비물
- 고무장갑
- 성게 전용 가위 또는 튼튼한 주방가위
- 스푼(작은 숟가락)
- 소금물(생수 + 천일염)
👉 Tip! 소금물은 해수 농도(3~3.5%)로 만들어야 성게알이 무너지지 않고 탱글하게 유지됩니다.
🌟 성게 종류별 손질 방법
1. 보라성게 손질법
(가장 흔한 성게)
- 특징: 짙은 보라색 껍질, 짧은 가시
- 손질 방법:
- 성게 밑면(입 부분)을 가위로 절개합니다.
- 반으로 벌린 뒤, 스푼으로 노란 성게알을 조심히 퍼냅니다.
- 소금물에 살짝 담가 이물질 제거.
- 신선도 체크:
- 가시가 꿈틀거리면 OK
- 껍질에 탄력이 있어야 함
- 비린내 없이 신선한 바다향
2. 말똥성게 손질법
(껍질이 매우 단단한 성게)
- 특징: 짧고 굵은 가시, 단단한 껍질
- 손질 방법:
- 입 주변을 강하게 절개하거나 깨트립니다.
- 양손으로 껍질을 갈라 성게알을 꺼냅니다.
- 소금물로 살살 세척.
- 신선도 체크:
- 묵직한 무게감
- 주황빛 선명한 알
3. 흰성게 손질법
(부드럽고 고급스러운 성게)
- 특징: 연보라~흰색 가시, 얇은 껍질
- 손질 방법:
- 가위를 이용해 껍질을 조심스럽게 절개합니다.
- 퍼낸 성게알만 소금물에 부드럽게 헹굽니다.
- 신선도 체크:
- 껍질이 단단하고 탄력 있어야 함
- 알이 흐트러지지 않고 모양이 유지되어야 함
4. 붉은성게 손질법
(레드 씨어치, 대형 성게)
- 특징: 붉은빛 껍질, 두껍고 단단한 외피
- 손질 방법:
- 성게 전용 가위로 바닥을 절개합니다.
- 반으로 갈라 알을 꺼냅니다.
- 소금물로 부드럽게 세척.
- 신선도 체크:
- 껍질 색이 선명한 붉은색
- 무게감 있고 물 찬 느낌이 없는 것
🧊 신선한 성게, 오래 즐기는 꿀팁
- 손질 후 바로 먹는 것이 가장 맛있습니다.
- 남은 성게알은 천일염으로 약간 간을 하고 보관하면 신선도가 하루 정도 연장됩니다.
- 얼음 위에 놓거나 0~4℃ 저온에서 보관하면 품질 유지에 효과적입니다.
📢 결론: 성게, 어렵지 않아요!
성게는 종류별 특징과 손질 포인트만 알면 생각보다 간단하게 즐길 수 있습니다.
집에서도 성게알 특유의 고소하고 부드러운 맛을 충분히 느낄 수 있어요.
바다의 황금, 성게.
이제 제대로 알고, 제대로 즐겨보세요! 🌊✨